研究一下眾多書(shū)畫(huà)大家的經(jīng)歷就不難發(fā)現(xiàn)，他們大多為性情中人，喜愛(ài)到處游歷，且不少人都是不折不扣的美食家。想想也對(duì)，假若沒(méi)有對(duì)美食的愛(ài)，吳昌碩、張大千、齊白石筆下的那些白菜、蘿卜、魚(yú)蝦，又怎能如此鮮活可愛(ài)呢？
張大千在下廚炒菜
《大千居士學(xué)廚》
張大千：用生命在吃
張大千堪稱民國(guó)畫(huà)壇第一美食家，他曾說(shuō)“以藝事而論，我善烹調(diào)，更在畫(huà)藝之上”。
張大千口味重，偏愛(ài)麻辣和醇香，對(duì)食材要求極為苛刻，從不吃過(guò)夜菜，魚(yú)也要鮮活的。他一生四海為家，口味雜融，不管到哪里，每天的餐桌上必須有一碗肉，而且每隔兩天一定要吃點(diǎn)紅燒肉、冰糖肘子、東坡肉之類的大肥肉解饞。此外，他還喜歡北京名菜蔥燒烏參，喜歡金華火腿和嫩筍燉湯，也喜歡蒙古烤肉。
所謂的美食家，不但要會(huì)吃，還要會(huì)做。在這一點(diǎn)上張大千無(wú)疑是合乎要求的。他自撰的食譜《大千居士學(xué)廚》，用漂亮的行草記載了十七道自己最愛(ài)吃的家常菜的制作方法，包括：粉蒸肉、紅燒肉、水鋪牛肉、回鍋肉、紹興雞、四川獅子頭、螞蟻上樹(shù)、酥肉、干燒鱘蝗翅、雞汁海參、扣肉、腐皮腰丁、雞油豌豆、宮保雞丁、金鉤白菜、烤魚(yú)等。
這部食譜中還有張大千制作的一日三餐食譜和每次宴客記錄，幾乎可以媲美袁枚的《隨園食單》。張大千還自創(chuàng)了不少菜，比如“摩耶生炒牛肉片”，出鍋后，肉片的潔白晶亮與木耳黑白分明，可謂色香味俱全。
在眾弟子中，張大千尤為鐘愛(ài)女弟子方召麐親手包的無(wú)錫小餛飩。出生于江南水鄉(xiāng)無(wú)錫的方召麐，曾在美國(guó)隨侍張大千一年，晚年“變法”融合中西畫(huà)法，深受張大千贊賞。方召麐擅長(zhǎng)紅燒肉、小餛飩、涼拌干絲芹菜、涼拌豬耳朵，都是不金貴卻很見(jiàn)功力的菜式。
據(jù)說(shuō)，晚年有一次張大千誤把別人寫(xiě)的信當(dāng)做是方召麐寫(xiě)的，以為她要來(lái)巴西，高興得不得了，后來(lái)發(fā)現(xiàn)搞錯(cuò)了，就失望得大哭了一場(chǎng)。想來(lái)，張大千期待的，不僅是和弟子切磋論藝，更是那無(wú)上美味的江南小餛飩吧。
張大千還有另個(gè)嗜好，就是喜愛(ài)吃野蘑菇。他當(dāng)年在敦煌臨摹壁畫(huà)時(shí)，發(fā)現(xiàn)住處附近楊樹(shù)下的野蘑菇特別好吃。離開(kāi)敦煌時(shí)，他特意畫(huà)了一張野蘑菇生長(zhǎng)地點(diǎn)的秘密地圖，標(biāo)明了采摘路線、時(shí)間，還標(biāo)明了哪一處的蘑菇長(zhǎng)得最好，哪些蘑菇是可以吃的，然后送給了后來(lái)任敦煌藝術(shù)研究所所長(zhǎng)的常書(shū)鴻。
這個(gè)細(xì)節(jié)不禁讓人感嘆，張大千真的是用生命在吃！
采蘑菇的王世襄
同樣鐘愛(ài)蘑菇的還有收藏家王世襄。據(jù)說(shuō)，他只要一閑下來(lái)就琢磨去采野生蘑菇。一次，他甚至騎車到永定河小學(xué)的傳達(dá)室，找到了以前經(jīng)常給菜市場(chǎng)送野生蘑菇的張老漢，求教采蘑菇的地點(diǎn)�！叭〗�(jīng)”后的第一個(gè)休息日，他就帶上兒子王敦煌去永定河河源采蘑菇。
在王敦煌的記憶里，他每天早晨都得跟父親商量當(dāng)天的膳食安排，香滿樓的“醪糟魚(yú)片”、張兄弟家的“老鴨煲”、芝麻花的“貴州嫩雞”……去到店里專買(mǎi)父親欽點(diǎn)的菜；炒菜也只用橄欖油，以前只愛(ài)吃帶骨的筍雞，后來(lái)假牙嚼不動(dòng)就吃不帶骨的小筍雞。終其一生，王世襄對(duì)飲食近乎苛刻的要求，可謂“情趣生活的活化石”。
王世襄愛(ài)吃冷品，雪碧、冰激凌都是大愛(ài)，廚房里一直放著幾個(gè)冰激凌。晚年，王世襄最喜歡的冰激凌是肯德基的巧克力圣代，一買(mǎi)就是24個(gè)存放在冰箱里面，每天吃上六七個(gè)是他的一大樂(lè)事。他的兒子王敦煌擔(dān)心父親吃多了身體會(huì)不舒服，想控制下量。每到這時(shí)，王世襄就會(huì)可憐巴巴地央求“你再給我兩個(gè)吧”。
溥心畬收弟子時(shí)照片
溥心畬：
吃蟹30個(gè)還不夠 吃完油條不洗手就畫(huà)畫(huà)
與張大千并稱“南張北溥”的溥心畬，酷愛(ài)吃蟹。溥心畬的畫(huà)清新明朗、充滿文人的清簡(jiǎn)之氣，但據(jù)陳巨來(lái)在《安持人物瑣憶》中回憶，溥心畬食量之大令人驚訝，吃蟹30個(gè)還不夠，吃完油條之后不洗手，馬上畫(huà)畫(huà)，往往油漬滿紙。
于是，陳巨來(lái)每次求畫(huà)求書(shū)之前，都以臉盆、肥皂、手巾奉之，求溥心畬先洗手。溥心畬以為這是對(duì)他恭敬，每次都拱手以謝，說(shuō)“不客氣，不客氣”，其實(shí)陳巨來(lái)是怕他手上的油弄臟宣紙。
齊白石：
原諒他這一生死磕到底愛(ài)白菜
摳門(mén)的齊白石實(shí)在與“美食”有些絕緣，翻開(kāi)齊白石的美食私家史，密密麻麻都是一個(gè)詞“白菜”。
當(dāng)年齊白石老先生有一幅寫(xiě)意的大白菜圖，畫(huà)面上點(diǎn)綴著鮮紅的辣椒，題句“牡丹為花中之王，荔枝為果之先，獨(dú)不論白菜為蔬之王，何也？”于是齊白石“菜中之王”的美稱不脛而走。
每逢客人帶了鹵肉來(lái)，鹵肉外面若包著大白菜的葉子。齊先生一定會(huì)仔細(xì)地把白菜葉子抖干凈，不舍得扔。吩咐家里人把這片菜葉子切切，用鹽“碼”上，中午就粥吃。
還有一段軼聞：一天齊白石坐在畫(huà)室里，聽(tīng)到外面有吆喝賣大白菜的。他坐不住了。心生一念：“我何不畫(huà)一張白菜去換白菜，那也不失為一段文人佳話呀！”
屋外，一個(gè)北方漢子正守著一車白菜吆喝著，漢子遠(yuǎn)遠(yuǎn)地只見(jiàn)走來(lái)一個(gè)白胡子老頭。這賣菜漢子見(jiàn)來(lái)了主顧忙招呼道：“老先生！你要稱幾斤？”
齊老先生從后面摸出一卷紙說(shuō)：“我拿這畫(huà)的白菜，換你一車白菜，你可肯么？”漢子一聽(tīng)，勃然大怒：“你一大把歲數(shù)的，大冷的天，有這么消遣人的嗎？想得美，拿一張畫(huà)的假白菜，要換我一車白菜！”一頓咆哮，弄得老先生摸不著南北。齊老先生最后只得挾著自己畫(huà)的那棵假白菜灰溜溜地走了。雖然白菜沒(méi)換成，一段文人趣聞倒真的就此產(chǎn)生了。只是不知道賣白菜的漢子后來(lái)有沒(méi)有悔青腸子。
兩包麻酥糖與吳昌碩的逝世
吳昌碩也是一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的“吃貨”。他晚年時(shí)如果有人請(qǐng)吃酒席，有請(qǐng)必到，到了必大吃不已，回家的時(shí)候一定胃痛。晚年的吳昌碩，聲稱耳聾，來(lái)客說(shuō)話，一概不答言。但好笑的是，家人低聲說(shuō)到缶翁貪吃，他必聲辯不認(rèn)多吃。
關(guān)于吳昌碩的去世，一般文獻(xiàn)都說(shuō)是中風(fēng)所致。然在民間還有一種說(shuō)法：1927年，吳昌碩84歲。有人送他十包家鄉(xiāng)的麻酥糖，子女們擔(dān)心甜食對(duì)他身體不好，只給一包，剩余的藏起來(lái)。不料被他看到，半夜私自起床取食二包，梗在胃中，無(wú)法消化，遂至不起。此后不到一月，竟然故去。
劉海粟：
愛(ài)吃生魚(yú)生蝦 每天能吃十枚茶葉蛋
畫(huà)家們大多性情奔放，在飲食上很少給自己規(guī)定清規(guī)戒律。比如劉海粟對(duì)飲食從不忌口，除了蔬菜外，對(duì)糟豬腳爪、走油蹄髈和茶葉蛋更是情有獨(dú)鐘。當(dāng)年他十上黃山，每天都要吃上十枚茶葉蛋。
劉海粟說(shuō)：“人家能吃，我也能吃，并無(wú)什么戒忌�！睂�(duì)于燒豬肉、鳳尾、生魚(yú)、生蝦甚至生牛肉都極為喜愛(ài)，全無(wú)禁忌。有人把劉海粟的“吃經(jīng)”歸納為十六個(gè)字：寬宏達(dá)觀，寵辱不驚；美食當(dāng)前，照吃可也。本報(bào)綜合整理 圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)（中國(guó)山水畫(huà)藝術(shù)網(wǎng)編輯）
中國(guó)山水畫(huà)藝術(shù)網(wǎng)聲明：中國(guó)山水畫(huà)藝術(shù)網(wǎng)登載此文出于傳遞更多信息之目的，并不意味著贊同其觀點(diǎn)或證實(shí)其描述。文章內(nèi)容僅供瀏覽者參考，不構(gòu)成投資建議。投資者據(jù)此操作，風(fēng)險(xiǎn)自擔(dān)，和本網(wǎng)站無(wú)任何關(guān)聯(lián)。本網(wǎng)發(fā)布的訊息您如發(fā)現(xiàn)侵犯您的著作權(quán)，請(qǐng)及時(shí)和我網(wǎng)聯(lián)系，在提交相關(guān)證明文件后，我網(wǎng)會(huì)選擇刪除。如您想轉(zhuǎn)載本條信息到手機(jī)微信或微博，請(qǐng)?jiān)诰W(wǎng)頁(yè)下端左側(cè)點(diǎn)擊“分享到”自助轉(zhuǎn)發(fā),或關(guān)注本網(wǎng)微信公眾號(hào)zgsshysw。
