張大千一生都把烹飪當(dāng)做一門藝術(shù)來追求，在他的眼里，一個(gè)真正的廚師和畫家一樣都是藝術(shù)家，他把廚師的技藝真正看成是一門藝術(shù)。張大千曾經(jīng)教導(dǎo)弟子：一個(gè)人如果連美食都不懂得欣賞，他又哪里能學(xué)好藝術(shù)呢？所以張大千常以畫論吃，以吃論畫。（文中圖片來源于網(wǎng)絡(luò)）
有一次，張大千回故鄉(xiāng)四川，他的一個(gè)朋友梅曉初在源記飯館設(shè)宴款待他。席間張大千在吃到內(nèi)江雞肉抄手和蛋絲餅時(shí)就說：這些小吃絕非短時(shí)間就能夠達(dá)到如此爐火純青的境地的。就如作畫，縱然紙筆色墨盡皆相同，但到能者手中就會(huì)出神入化。他把繪畫的布局、色彩的運(yùn)用以及畫境的喻意都應(yīng)用到了烹制之中。
在十多年前，我曾經(jīng)也開過一席“中國書法宴”。宴席上我將炒勺與筆對(duì)應(yīng)，鍋和器皿與宣紙對(duì)應(yīng)，調(diào)味料與墨汁對(duì)應(yīng)，食材與題材對(duì)應(yīng)，烹法與技法對(duì)應(yīng)，裝盤與裝裱對(duì)應(yīng)，火候與章法對(duì)應(yīng)。所以說中國烹飪與書法是相通的，與中國繪畫藝術(shù)也是相通的。
張大千宴客的食單今天作為一件件藝術(shù)品廣為流傳，能到張大千家吃飯同時(shí)得到其親自書寫的食單真是一種莫大的榮譽(yù)。1981張大千在臺(tái)北宴請(qǐng)張學(xué)良夫婦的食單，張學(xué)良拿回去精心裝裱成手絹，特在后部留白，次年邀張大千在上面題字留念。于是張大千在上面畫了白菜、蘿卜、菠菜，提名“吉光兼美”，并題詩云：“蘿菔生兒芥有孫，老夫久已戒腥葷。臟神安坐清虛府，哪許羊豬踏菜園�！碑�(dāng)時(shí)在場(chǎng)的張群也應(yīng)邀在此頁題字：“大千吾弟之嗜撰，蘇東坡之愛釀，后先輝映、佳話頻傳。其手制之菜單及補(bǔ)圖白菜萊菔，亦與東坡之《松醪賦》異曲同工，雖屬游戲文章而存有深意，具見其奇才異人之余緒，兼含養(yǎng)生游戲之情趣�！边@一張集詩、書、畫于一體，有九位名人在錄的普通家宴菜單就一躍成了烹飪界和書畫界所共享的稀世藝術(shù)珍品。這件珍品在1992年美國華盛頓展出的時(shí)候轟動(dòng)了當(dāng)?shù)氐臅嫼团腼兘纭?/FONT>
除了繪畫與烹飪之外，張大千還酷愛京劇藝術(shù)，他認(rèn)為京劇藝術(shù)與繪畫藝術(shù)、飲食藝術(shù)都是相通的。張大千晚年說，他少年時(shí)登臺(tái)演過舊劇，也演過新劇，老年在臺(tái)北還和夫人同臺(tái)演出《春香鬧學(xué)》。
1929年5月，張大千在北京經(jīng)友人介紹認(rèn)識(shí)了京劇泰斗余叔巖，余也是名伶孟曉冬的師傅。余叔巖同時(shí)也喜歡詩書繪畫和美食，所以兩人一見如故，結(jié)為莫逆之交。他們常常去張大千最愛的餐館春華樓，每次去春華樓幾乎都有老板兼大廚白永吉包辦點(diǎn)菜。張大千對(duì)白永吉的菜色情有獨(dú)鐘，同時(shí)余叔巖也很喜歡這里的飯菜。因此北京人當(dāng)時(shí)有這樣的話：“唱不過余叔巖、畫不過張大千、吃不過白永吉�！�
張大千與孟曉冬也有非常深厚的交往，1967年9月孟曉冬由香港赴臺(tái)定居，深居簡出。孟性格孤傲，流落香港、臺(tái)灣之后始終不再唱戲。但最后卻在香港專門給張大千唱過一次清唱，可見兩人交情之深。孟曉冬實(shí)際上是梅蘭芳的姨太太，最后孟曉冬又嫁給了上海的大亨杜月笙。孟曉冬死后墓碑上書有“杜母孟太夫人墓”，就是張大千給她題寫的。
提起梅蘭芳，張大千和他也有過一次有趣的交流。一次張大千要從上海返鄉(xiāng)回四川老家，其弟子糜耕芳為他設(shè)宴踐行，并請(qǐng)來了梅蘭芳等社會(huì)名流。張大千與梅蘭芳在各自的領(lǐng)域都是大師級(jí)別的人物，而張大千本身又是京劇迷，在席間張大千面帶笑容來到梅蘭芳面前，舉起杯子就說：“梅先生你是君子，我是小人，我先敬你一杯�！贝嗽捯怀鏊淖泽@，梅蘭芳一時(shí)也未能解意，忙問此語做何解釋？張大千笑答：“你是君子動(dòng)口，我是小人動(dòng)手�！�
張大千晚年定居臺(tái)北，他和臺(tái)灣著名的京劇名伶郭小莊結(jié)成忘年之交。1979年在張大千本人的大力支持下，29歲的郭小莊組織了雅音小集劇團(tuán)，打出了新派京劇的旗號(hào)，在臺(tái)灣劇團(tuán)上引起了很大的轟動(dòng)。而在雅音小集這個(gè)名字就是張大千起的。張大千還寫了一首詩贈(zèng)給郭小莊：月曉風(fēng)清露尚寒，羅衣微怯倚欄桿。鄭家婢子輕相比，艷極何曾作態(tài)酸�！�
有一次張大千在臺(tái)北摩耶精舍請(qǐng)郭小莊等人吃牛肉面。張大千的牛肉面做的非常好，他做牛肉分兩種，一個(gè)是紅燒牛肉面，一個(gè)是清燉牛肉面。面條有寬的，有細(xì)的，隨便你選，并備有許多調(diào)味的佐料。比如說蔥花、胡椒、醬油、鹽等等，以應(yīng)個(gè)人不同的口味之需。在我們老家做面也是這樣的，有很多種口味。郭小莊平時(shí)為了保持身材吃的很少，面對(duì)牛肉面卻禁不住誘惑，一口氣吃下了三大碗。
臺(tái)灣這個(gè)地方有許多著名的牛肉面，臺(tái)灣已故的飲食文化大師逯耀東曾經(jīng)一口氣撰寫過《以論牛肉面》、《再論牛肉面》、《還論牛肉面》等一系列文章，說明臺(tái)北的牛肉面是非常發(fā)達(dá)的。我前不久去臺(tái)北訪問，專門起了一個(gè)大早排隊(duì)吃一家牛肉面，果然名不虛傳。
張大千做牛肉面之所以好吃，最關(guān)鍵一點(diǎn)是因?yàn)樵跍锩婕恿嘶ǖ窬�，此外紅燒的時(shí)候炒豆瓣醬也是比較關(guān)鍵的步驟。最后就是小火燉4個(gè)小時(shí)。我老家重慶渝中區(qū)有一家“眼鏡牛肉面”，那是我一生中吃過的最好的牛肉面，牛骨頭熬的湯，大塊牛肉入口化渣。但是它和臺(tái)灣牛肉面比起來又各有所長，我作為一個(gè)川人當(dāng)然更偏愛那種香辣，它的湯也可以喝。張大千在做清燉牛肉面的時(shí)候用的是中火，而且自始至終保持中火，還要不斷的撇油和泡沫，讓湯清澈見底，其精細(xì)的程度絕不在作畫之下。（中國山水畫藝術(shù)網(wǎng)編輯）
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